韓国料理レシピ

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【韓国焼肉とんどこ】韓国料理レシピ

韓国料理> 野菜類

1. 料理名	: 開城大根煮
2. 料理の説明	: この料理に開城という地名が登場する。開城は昔、高麗の首都で韓半島の中央に位置し、商売人の往来が多く、特産品の「高麗人参」はその名を世界に広げた。　大根が開城に輸入された記録ははっきりしないが、気候と適した土質から固くて甘い大根が多量に生産されたという。　大根を素材にした韓国料理は、キムチをはじめ、チヂミなど炒め料理まで数多く、すっかり健康食品として好まれる食材だ。　素朴な大根の甘さと肉のうまみがバランスよく、絶妙な味を演出する食の進む一品だ。
3. 材料	・　大根…2本・　牛肉・豚肉・鶏肉…各300グラム・　剥き栗…20個・　ギンナン…20粒・　クルミ…10個・　松の実…大さじ2 ・　刻みネギ…大さじ4 ・　刻みニンニク…大さじ2
	・　醤油…1.5カップ・　砂糖…大さじ10 ・　ゴマ…大さじ4 ・　ゴマ油、コショウ…各大さじ2 ・　赤唐辛子…1個・　セリ…少々・　昆布だし…1カップ

<作り方>
① 大根は幅3センチの厚さに輪切りにして4等分に切り、湯通しして水気をとる。
② 牛肉、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切り、刻みネギ大さじ4、刻みニンニク大さじ2、醤油1.5カップ、砂糖大さじ10、ゴマ大さじ4、コショウ大さじ2、ゴマ油大さじ2を加え、混ぜる。
③ ギンナンとクルミは炒めて薄い皮を剥き、赤唐辛子は縦半分に切る。
④ 鍋に2肉を入れて軽く炒め、1の大根と3のギンナンとクルミ、剥き栗を入れて昆布だし1カップを加え弱火で、だしがなくなるまでじっくり煮込む。
⑤ 最後にセリを4センチの長さに切って揃える。
⑥
⑦
⑧
⑨

4. ワンポイントアドバイ	大根は面取りして使うと煮くずれしない。セリや赤唐辛子の量は好みで調節するとよい。
5. カロリー	:
6. タンパク質	:
7. 脂肪	: 119.4グラム
8. 糖分	:
9. 調理時間	: 約70分

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