韓国料理レシピ

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韓国料理　とんどこ
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【韓国焼肉とんどこ】韓国料理レシピ

韓国料理> 野菜類

1. 料理名	: ナスの冷やしスープ
2. 料理の説明	: ナス冷やしスープは、辛さ控えめで子供やお年寄りにも優しく、カロリーを気にする女性たちにも、喜ばれる逸品料理だ。だしをふんだんに使ったスープのうまみは暑ささえ忘れさせてくれる。　スープをおいしく仕上げるには、やはり「だし」が決め手。市販のだしの素を利用するのもよいが、昆布と煮干しで丁寧に取っただしの味にはかなわない。
3. 材料	・　ナス…3個・　醤油…中さじ2 ・　刻みニンニク・ネギ…各中さじ1 ・　ゴマ…中さじ1
	・　唐辛子粉…中さじ1 ・　だし用　　（昆布…長さ15センチ一枚、煮干し…20グラム、塩、酢、砂糖…少々、水…4カップ）

<作り方>
① 昆布は半分に切り、固く絞ったぬれぶきんで両面を丁寧にふいて、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れる。
② 鍋に水2カップを入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を鍋から出し、鍋を火からおろして氷水で冷ます。
③ 煮干しは、腹ワタと頭を取り、残りの水2カップに煮干しを入れ、中火にかけて煮立つ直前に弱火にしてアクと泡を取りながら、10分間煮る。
④ 火を止めて煮干しが沈むのを待って、ぬれぶきんを通して静かにこし、昆布だしと同様、氷水で冷ます。
⑤ ナスは柔らかいものを選び、ヘタを取った後、10分間蒸し、串が刺してすっと通ったら蒸し器から出して縦に手で裂く。
⑥ 冷ましておいた昆布だしと煮干しだしを合わせて塩、酢、砂糖で味を整える。
⑦
⑧
⑨

4. ワンポイントアドバイ	具は、ナス以外にワカメ、キュウリなどを利用してもよい。
5. カロリー	: 72カロリー
6. タンパク質	: 2.6グラム
7. 脂肪	: 0.7グラム
8. 糖分	: 14.1グラム
9. 調理時間	: 約40分

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